覆面座談会(業界別) 飲食店 [Webマガジン月刊チャージャー]

【調査】言いたいことを言ってくれ！　業界別覆面座談会　第21回　飲食店店員の「文句を言うなら金をくれ！」

月刊チャージャー8月号
【調査】言いたい事を言ってくれ！
業界別覆面座談会　第21回　飲食店店員の「文句を言うなら金をくれ！」

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産地偽装や賞味期限切れ食材使用、さらには料理の使い回し。廃業しちゃう老舗まで出現して、何かと騒がしい飲食業界。世の中では飲食店側にモラル向上を求める意見が多いけど、日夜頑張る店員側の気持ちとは、どうやら温度差があるようだ。仕事の合間、昼下がりのカラオケボックスに集結して吐き出した言いたい放題。聞いてみようじゃないですか。

飲食店で相次ぐ不祥事、どう思います？

黒マスク　ああ、料理の使い回しとか。もったいないって気持ちはわかるよ。でも、普通はやらへんからね。

青マスク　まったく、えらい迷惑やねん。役所からいろんな通達が来て、チェックすることが増えたりするし。高いお金取ってる高級店のくせに、せこいことやっとったらあかんわな。うちの店なんかでは、肉も野菜も業者からカットされた食材が入ってくるからね。チェーン店やから定期的に外部の監査も入れてるし。客にウソなんてつかへんちゅうの。

それぞれ、関西の飲食店で働いている。青マスクはチェーン店の本部でクレーム対応などの仕事を。赤マスクは高校卒業以来、さまざまな飲食店でバイトを続けるベテラン店員。黒マスクは板前などを経験した後、現在は数店舗を統括するマネージャーとして活躍中。

黒マスク　僕は高級店で板前やってた経験もあるんやけど、値段の高い店ではかたまりで仕入れた肉の、ええとこだけを使うもんなんや。余った部分も無造作に捨てるんやなしに、前菜にあしらったり、まかないに使ったり。いろいろ工夫して無駄を出さんようにする。材料を活かすのは、料理人のプライドやねん。

赤マスク　うちは今、小さい居酒屋で働いてんねんけど、肉なんかは「腐りかけが美味いんやで」って、逆にお客さんから言われるよ。ちょっと古くなった刺身はタタキにして出したり。そんなん当たり前のことやと思うんやけどなぁ。だいたい、あれって「チクリ」やろ。従業員にチクられる経営者の人柄の問題とちゃうん？

青マスク　そうは言っても、もし何かあった時に「うちはこれだけのことをちゃんとやってます」って言えるかどうかが大事やねん。あのおばちゃんも、経営しとるのが下町の定食屋ならよかったんかもな。

赤マスク　あはは、言えてるぅ。うちなんか、あのおばちゃん、和泉元彌のお母ちゃんと見分けつかへんし。

黒マスク　だはははは、たしかに似てる。そもそも、あの女将は往生際が悪かったな。ばれてしもたんやから、素直に認めて、「せやけど、もったいないやん」くらいのこと言えば、世間には同情してくれる人がおったかもしれんのに。ごまかそうとか、隠そうとするからぼろぼろになってしもた。同じ大阪のおばちゃんでも、閉店景気で大もうけした『くいだおれ』の女将さんとはえらい違いや。

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