「メタボ」「メタボ」「メタボ」とメディアがこぞって騒ぎ始めたメタボブーム。厚生労働省は貴兄らの腹回りに基準を設けて、メタボ該当者の選別に尽力。ひと儲けしようなんて企む輩がホイホイ現れ、低カロリーや健康志向を売りにした商品や食品が次々と出てくる始末。すっかり新しい市場ができてしまったようじゃが、ようやく落ち着いたように思える。ところがひとつ気づいたことがあってな、3兄弟の一人、「高血圧」がシカトされてねーか? ちなみにメタボ3兄弟とは、「高血糖・高血圧・高脂血症」のこと。このうち、2つ以上を合併してしまえばメタボ状態が完成してしまう。オイラが医者になった当時は、“早死に”の諸悪の根源は「高血圧」だけじゃった。つまり、「高血圧」は3兄弟の長男なんじゃよ。
高血圧の治療の基本は塩分制限である。全ての教科書に記載されておる。
 塩分を摂り過ぎると血液中の塩分濃度が上昇する。塩は水分を引っ張り込みやすいんで、血液中の塩分が増えることで水分量も増加。圧力＝抵抗×流量の物理の法則から分かるように、血管抵抗が同じなら、塩分過剰摂取で血流量が増えれば、圧（血圧）が上昇する。そして使い古しの表現で申し訳ないが、ゴムホースに長時間高圧の水を流していたらどうなるだろう。硬くボロボロになって、水が滲みだしたりするじゃろ？
この例えでは、ゴムホースが血管じゃな。つまり高血圧が続くと血管がボロボロになって、出血したり詰まったりする病気になる。病名は脳梗塞、脳出血、狭心症、心筋梗塞。そしてナトリウムの濾過を仕事のひとつにして、細い血管の集まりである腎臓は、多大な負担を強いられることになる。結果、機能障害を来たし、さらに高血圧を助長し、腎不全、そして人工透析治療を一生続けなくてはならないハメになる。その高血圧に糖尿病、高脂血症の２兄弟が単独もしくは両者で参加すると、血管性疾患の発症・進行をさらに助長させる。このことは全ての研究で証明されておって、否定できない事実じゃ。それが健康維持と医療費削減を目的とした「メタボ対策」のきっかけとなったんじゃ。
巷では、低カロリー・低脂肪を謳った商品が多いが、減塩を売り文句にしているモノにはお目にかからなくなった気がする。にもかかわらず日本人の塩分摂取量は他国と比べてみると明らかに高い。国際的な基準は1日6gである。塩分が基本的に多い日本食の特徴をふまえて厚生労働省が目標としたのは1日10gであるが、現状の日本における平均値は国際基準の倍の1日12g！ しかも塩分摂取量は年々増加傾向にあるという。今こそ塩分制限なんじゃが、現実はどうやら反対の流れになっているようじゃ。
最近、ガキンチョの頃から食べているカップ麺を食べて、「表示以上にショっペーな」と感じていたのはオイラの年のせいではないようなんじゃ。カップ麺に表示されているのはナトリウム量であって、塩＝塩化ナトリウムの量ではない。実際は一杯あたり平均6gもの塩分を含んでいる。スープまで全部飲み干すヒトは少ないじゃろうが、塩分を必要とする舌に調教されちまうゼ。オイラの後輩が人気のラーメン屋にお袋さんを連れて行ったそうな。お袋さん、たった一口食べて「こんなにしょっぱいのを食べてるの？」と大声で感想したらしい。そう、オイラも行列のできる人気店の多くに塩分が多いと感じる。若い人を中心に、塩気がないと美味しく感じなくなってきているのではないか？ だから塩味過多に慣れた人たちに「まずくない」と言わせるため、市場へ出回る食品全体の味付けが塩気に傾いているように感ずる。つまり、高血圧の予備軍を作っていると断言できる！
そもそも、化学調味料ド〜バドバ、最初の一口からしょっぱいと感ずる位の量の塩をぶち込んで、なにが「スープ命」なんだよ、馬鹿ヤロー。アンタの作ったラーメンとやらは、料理を知らない素人料理で、なおかつ客を早死にさせる“エサ”でしかない。海原雄山ならそう言うじゃろう。
さて、味覚改善には慣れが必要じゃ。実はオイラは「料理人の気合いに申し訳ない」と麺類を食べるときにはスープを全部飲み干していた。大学4年の時、お遊びで計った血圧にビックラこいた。160/90だった。直ちに食生活改善委員会を発足。豚カツばかりかキャベツにも何もかけずに食べる位の減塩生活を３週間続けて減塩料理に慣れた。おかげで食材そのものの味が良〜くわかるようになったんじゃ。
ショウユの海に浮いている氷山のような“冷奴”をつまんでいるアナタ、味覚改善は3週間の我慢じゃ。がんばれ！
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